ប្រទេសចិនផ្គត់ផ្គង់អាហារថ្នាក់ទី Food Grade neutral protease ម្សៅអង់ស៊ីមសម្រាប់ការបន្ថែមជាមួយនឹងតម្លៃល្អបំផុត
ការពិពណ៌នាផលិតផល
ការណែនាំអំពីប្រូតេអុីនអព្យាក្រឹតថ្នាក់អាហារ
ប្រូតេអ៊ីតអព្យាក្រឹតថ្នាក់អាហារគឺជាអង់ស៊ីមសកម្មនៅក្នុងបរិយាកាស pH អព្យាក្រឹត ឬជិតអព្យាក្រឹត ហើយត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងដើម្បីអ៊ីដ្រូលីហ្សីសប្រូតេអ៊ីន។ វាអាចបំបែកប្រូតេអ៊ីនម៉ូលេគុលធំយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពទៅជា peptides និងអាស៊ីតអាមីណូតូចៗ ហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការកែច្នៃអាហារ និងផ្នែកពាក់ព័ន្ធផ្សេងទៀត។
លក្ខណៈសំខាន់ៗ៖
1. ប្រភព៖ ប្រូតេអុីនអព្យាក្រឹត ជាធម្មតាបានមកពីអតិសុខុមប្រាណ (ដូចជាបាក់តេរី និងផ្សិត) ឬរុក្ខជាតិ ហើយឆ្លងកាត់ការ fermentation និងការបន្សុត ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព និងប្រសិទ្ធភាពរបស់វា។
2. លក្ខខណ្ឌសកម្មភាព៖ បង្ហាញសកម្មភាពដ៏ល្អប្រសើរនៅ pH អព្យាក្រឹត (ជាធម្មតាចន្លោះពី 6.0 ដល់ 7.5) សមរម្យសម្រាប់បរិយាកាសកែច្នៃអាហារផ្សេងៗ។
3. ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងគ្រឿងទេស៖ ប្រើដើម្បីបង្កើនបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូ និងបង្កើនរសជាតិ។
4. អាហារដែលមានជាតិ fermented: ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងរសជាតិនៅក្នុងផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented និងអាហារដែលមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត។
សង្ខេប
ប្រូតេអ៊ីតអព្យាក្រឹតថ្នាក់អាហារមានមុខងារច្រើនក្នុងការកែច្នៃអាហារ និងអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព រសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ វាជាធាតុផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងដំណើរការផលិតអាហារជាច្រើន។
COA
| ធាតុ | លក្ខណៈបច្ចេកទេស | លទ្ធផល |
| រូបរាង | លំហូរដោយឥតគិតថ្លៃនៃម្សៅរឹងពណ៌លឿងស្រាល | អនុលោមតាម |
| ក្លិន | ក្លិនលក្ខណៈនៃក្លិន fermentation | អនុលោមតាម |
| ទំហំសំណាញ់ / Sieve | NLT 98% ដល់ 80 mesh | 100% |
| សកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម (ប្រូតេអុីនអព្យាក្រឹតកម្រិតអាហារ) | 110000u/g
| អនុលោមតាម |
| PH | 57 | ៦.០ |
| ការបាត់បង់នៅពេលស្ងួត | 5 ppm | អនុលោមតាម |
| Pb | 3 ppm | អនុលោមតាម |
| ចំនួនចានសរុប | 50000 CFU/g | 13000CFU/g |
| E.Coli | អវិជ្ជមាន | អនុលោមតាម |
| ត្រី salmonella | អវិជ្ជមាន | អនុលោមតាម |
| ភាពមិនរលាយ | ≤ 0.1% | មានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់ |
| ការផ្ទុក | រក្សាទុកក្នុងថង់ប៉ូលីដែលតឹងខ្យល់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់និងស្ងួត | |
| អាយុកាលធ្នើ | 2 ឆ្នាំនៅពេលរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។ | |
មុខងារ
ប្រូតេអ៊ីតអព្យាក្រឹតថ្នាក់អាហារគឺជាអង់ស៊ីមសកម្មនៅក្នុងបរិយាកាស pH អព្យាក្រឹត ឬជិតអព្យាក្រឹត ហើយត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងដើម្បីអ៊ីដ្រូលីហ្សីសប្រូតេអ៊ីន។ លក្ខណៈពិសេសរបស់វារួមមាន:
1. អ៊ីដ្រូលីសប្រូតេអ៊ីន៖ វាអាចបំប្លែងម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនធំទៅជា peptides និងអាស៊ីតអាមីណូតូចៗ ជំរុញការរំលាយអាហារ និងការស្រូបចូល ហើយសាកសមសម្រាប់ដំណើរការអាហារផ្សេងៗ។
2. កែលម្អរសជាតិ៖ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនៃអាហារដោយការបំបែកប្រូតេអ៊ីន ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ និងរលោង ជាពិសេសនៅក្នុងសាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។
3. បង្កើនរសជាតិ៖ បញ្ចេញអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុ peptides តូចៗ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិអាហារ សាកសមសម្រាប់ការផលិតគ្រឿងទេស និងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
4. ការប្រើប្រាស់នៅក្នុង fermentation: ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ brewing និង fermentation, វាលើកកម្ពស់ការ decomposition នៃប្រូតេអ៊ីននិងបង្កើនប្រសិទ្ធភាព fermentation ។
5. ការកែច្នៃទឹកដោះគោ៖ នៅក្នុងការផលិតឈីស និងទឹកដោះគោជូរ វាជួយកែលម្អវាយនភាព និងរសជាតិ និងលើកកម្ពស់ការ coagulation នៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ។
6. ការកែច្នៃប្រូតេអ៊ីនពីរុក្ខជាតិ៖ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
7. ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ៖ បង្កើនការរំលាយអាហារដោយប្រូតេអ៊ីនអ៊ីដ្រូលីហ្សីស ដែលសមរម្យសម្រាប់អាហារទារក និងអាហារមុខងារ។
សង្ខេប
ប្រូតេអ៊ីតអព្យាក្រឹតថ្នាក់អាហារមានមុខងារច្រើនក្នុងការកែច្នៃអាហារ និងអាចធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព រសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់អាហារប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ វាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសាច់, ផលិតផលទឹកដោះគោ, ញ៉ាំ, condiments និងវិស័យផ្សេងទៀត.
ការដាក់ពាក្យ
ការប្រើប្រាស់ប្រូតេអុីនអព្យាក្រឹតថ្នាក់អាហារ
ប្រូតេអ៊ីតអព្យាក្រឹតថ្នាក់អាហារ ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ភាគច្រើនរួមមានទិដ្ឋភាពដូចខាងក្រោមៈ
1. ការកែច្នៃទឹកដោះគោ៖
ការផលិតឈីស៖ ប្រើដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងរសជាតិនៃឈីស និងលើកកម្ពស់ការ coagulation នៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ។
ទឹកដោះគោយ៉ាអួ៖ នៅក្នុងការផលិតទឹកដោះគោជូរជួយកែលម្អរសជាតិ និងស្ថិរភាព។
2. ការកែច្នៃសាច់៖
ការបំពងសាច់៖ ប្រើសម្រាប់សម្ងំសាច់គោ សាច់ជ្រូក និងសាច់មាន់ជាដើម ដើម្បីបង្កើនរសជាតិសាច់ឱ្យកាន់តែទន់ និងងាយទំពា។
3. ដំណើរការប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ៖
អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ៖ ក្នុងការកែច្នៃប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ វាជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងអត្រាស្រូបយកប្រូតេអ៊ីន និងធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែប្រសើរឡើង។
៤- ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងគ្រឿងទេស៖
ការបញ្ចេញអាស៊ីតអាមីណូ៖ នៅក្នុងការផលិតទឹកស៊ីអ៊ីវ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត អាស៊ីតអាមីណូអាចបំបែកប្រូតេអ៊ីន បញ្ចេញអាស៊ីតអាមីណូ និងបង្កើនរសជាតិ។
5. អាហារដែលមានជាតិ fermented:
ផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented: នៅក្នុងការផលិតតៅហ៊ូ និងទឹកសណ្តែក ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវវាយនភាព និងរសជាតិ។
6. ភេសជ្ជៈ៖
ភេសជ្ជៈមុខងារ៖ នៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈមួយចំនួន ធ្វើឱ្យរសជាតិ និងរសជាតិប្រសើរឡើង និងបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។
សង្ខេប
ប្រូតេអ៊ីតអព្យាក្រឹតកម្រិតអាហារ ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងវិស័យកែច្នៃម្ហូបអាហារជាច្រើន ហើយអាចកែលម្អគុណភាព រសជាតិ និងរសជាតិនៃផលិតផលប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព ដើម្បីបំពេញតម្រូវការអ្នកប្រើប្រាស់។
កញ្ចប់ & ការដឹកជញ្ជូន
