ស៊ុតលឿង ឡេស៊ីទីន គឺជាអាហារបំប៉នដែលចម្រាញ់ចេញពីស៊ុតលឿង។ វាមានធាតុផ្សំជាចម្បងដូចជា phosphatidylcholine, phosphatidyl inositol និង phosphatidylethanolamine។ ស៊ុតលឿង ឡេស៊ីទីន សម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ ដែលអាចជួយគាំទ្រដល់សុខភាពខួរក្បាល និងប្រព័ន្ធប្រសាទ និងជំរុញការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល។ លើស​ពី​នេះ វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​គ្រឿង​បន្ថែម​អាហារ និង​ជា​អាហារ​បំប៉ន​សុខភាព។

ស៊ុតលឿង lecithin គឺជាល្បាយដ៏ស្មុគស្មាញដែលមានសមាសធាតុសំខាន់ៗរួមមាន phosphatidylcholine, phosphatidylinositol, phosphatidylethanolamine ជាដើម។ វាគឺជាអង្គធាតុរាវ viscous ពណ៌លឿងទៅត្នោតដែលរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ស៊ុតលឿង lecithin គឺជាសារធាតុ emulsifier ដូច្នេះវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ emulsification ដ៏ល្អ និងអាចបង្កើតជា emulsion មានស្ថេរភាពនៅចំណុចប្រទាក់ប្រេង-ទឹក។ លើសពីនេះទៀតវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនិងសំណើមដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារឧស្សាហកម្មឱសថនិងឧស្សាហកម្មគ្រឿងសំអាង។ ចំពោះលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីរបស់វា ស៊ុតលឿង lecithin គឺជាសារធាតុ phospholipid ដែលមានក្រុមផូស្វាតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។ Phospholipids គឺជាម៉ាក្រូម៉ូលេគុលជីវសាស្រ្តដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិ zwitterionic ហើយដូច្នេះដើរតួជាសារធាតុ emulsifier រវាងទឹក និងប្រេង។ វាក៏ជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃភ្នាសកោសិកា និងដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងសារពាង្គកាយ។