protease (ប្រភេទចារឹក) ក្រុមហ៊ុនផលិត Newgreen protease (ប្រភេទចារឹក) អាហារបំប៉ន
ការពិពណ៌នាផលិតផល
Protease គឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់ថ្នាក់នៃអង់ស៊ីមដែល hydrolyze ប្រូតេអ៊ីន peptide chains ។ ពួកវាអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជា endopeptidase និង telopeptidase យោងទៅតាមវិធីដែលពួកគេបាន degrade peptides ។ អតីតអាចកាត់ខ្សែសង្វាក់ polypeptide ទម្ងន់ម៉ូលេគុលធំពីកណ្តាលដើម្បីបង្កើតជាទម្ងន់ម៉ូលេគុលតូចជាង prion និង peptone; ក្រោយមកទៀតអាចត្រូវបានបែងចែកទៅជា carboxypeptidase និង aminopeptidase ដែល hydrolyze ខ្សែសង្វាក់ peptide ម្តងមួយៗពីចុង carboxyl ឬ amino ឥតគិតថ្លៃនៃ polypeptide រៀងគ្នាទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ។
COA
| ធាតុ | លក្ខណៈបច្ចេកទេស | លទ្ធផល |
| រូបរាង | ម្សៅពណ៌ស | ម្សៅពណ៌ស |
| ការវិភាគ | ≥25u/ml | ឆ្លងកាត់ |
| ក្លិន | គ្មាន | គ្មាន |
| ដង់ស៊ីតេរលុង (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| ការបាត់បង់លើការសម្ងួត | ≤8.0% | 4.51% |
| សំណល់នៅលើភ្លើង | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | ៦.៣ |
| ទម្ងន់ម៉ូលេគុលជាមធ្យម | <1000 | ៨៩០ |
| លោហៈធ្ងន់ (Pb) | ≤1PPM | ឆ្លងកាត់ |
| As | ≤0.5PPM | ឆ្លងកាត់ |
| Hg | ≤1PPM | ឆ្លងកាត់ |
| ចំនួនបាក់តេរី | ≤1000cfu/g | ឆ្លងកាត់ |
| ពោះវៀនធំ Bacillus | ≤30MPN/100 ក្រាម។ | ឆ្លងកាត់ |
| ផ្សិត និងផ្សិត | ≤50cfu/g | ឆ្លងកាត់ |
| បាក់តេរីបង្កជំងឺ | អវិជ្ជមាន | អវិជ្ជមាន |
| សេចក្តីសន្និដ្ឋាន | អនុលោមតាមលក្ខណៈជាក់លាក់ | |
| អាយុកាលធ្នើ | 2 ឆ្នាំនៅពេលរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។ | |
មុខងារ
Protease មានយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុង viscera សត្វ ដើមរុក្ខជាតិ ស្លឹក ផ្លែឈើ និង microorganisms ។ ប្រូតេអុីនអតិសុខុមប្រាណត្រូវបានផលិតជាចម្បងដោយផ្សិត និងបាក់តេរី បន្ទាប់មកដោយផ្សិត និង actinomyces ។
អង់ស៊ីមដែលបំប្លែង hydrolysis នៃប្រូតេអ៊ីន។ មានច្រើនប្រភេទ ដែលសំខាន់គឺ pepsin, trypsin, cathepsin, papain និង subtilis protease។ Protease មានជម្រើសដ៏តឹងរ៉ឹងសម្រាប់ស្រទាប់ខាងក្រោមប្រតិកម្ម ហើយប្រូតេអាសអាចធ្វើសកម្មភាពបានតែលើចំណង peptide ជាក់លាក់មួយនៅក្នុងម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន ដូចជាចំណង peptide ដែលបង្កើតឡើងដោយអ៊ីដ្រូលីសនៃអាស៊ីតអាមីណូមូលដ្ឋានដែលជំរុញដោយ trypsin ។ Protease ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយ ជាចម្បងនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់មនុស្ស និងសត្វ និងមានច្រើននៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងអតិសុខុមប្រាណ។ ដោយសារធនធានសត្វ និងរុក្ខជាតិមានកម្រិត ការផលិតសារធាតុប្រូតេអ៊ីសក្នុងឧស្សាហកម្មផលិតជាចម្បងដោយការ fermentation នៃអតិសុខុមប្រាណដូចជា Bacillus subtilis និង Aspergillus aspergillus ។
ការដាក់ពាក្យ
Protease គឺជាផ្នែកមួយនៃការត្រៀមអង់ស៊ីមឧស្សាហកម្មដ៏សំខាន់បំផុត ដែលអាចបំប្លែងអ៊ីដ្រូលីស្ទីសនៃប្រូតេអ៊ីន និងប៉ូលីភីទីត ហើយត្រូវបានគេរកឃើញយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងសរីរាង្គសត្វ ដើមរុក្ខជាតិ ស្លឹក ផ្លែឈើ និងអតិសុខុមប្រាណ។ Proteases ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតឈីស ការដេញថ្លៃសាច់ និងការកែប្រែប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ។ លើសពីនេះទៀត pepsin, chymotrypsin, carboxypeptidase និង aminopeptidase គឺជាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់មនុស្ស ហើយនៅក្រោមសកម្មភាពរបស់វា ប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលទានដោយរាងកាយមនុស្សត្រូវបាន hydrolyzed ទៅជា peptides ម៉ូលេគុលតូច និងអាស៊ីតអាមីណូ។
នាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ proteases ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មដុតនំគឺ proteases ផ្សិត, proteases បាក់តេរី និង proteases រុក្ខជាតិ។ ការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីតក្នុងការផលិតនំប៉័ងអាចផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិ gluten ហើយទម្រង់នៃសកម្មភាពរបស់វាគឺខុសពីសកម្មភាពនៃកម្លាំងក្នុងការរៀបចំនំប៉័ង និងប្រតិកម្មគីមីនៃភ្នាក់ងារកាត់បន្ថយ។ ជំនួសឱ្យការបំបែកចំណង disulfide protease បំបែកបណ្តាញបីវិមាត្រដែលបង្កើតជា gluten ។ តួនាទីរបស់ protease ក្នុងការផលិតនំប៉័ងត្រូវបានបង្ហាញជាចម្បងនៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation dough ។ ដោយសារតែសកម្មភាពនៃប្រូតេអុីន ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងម្សៅត្រូវបានបង្ខូចទៅជា peptides និងអាស៊ីតអាមីណូ ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ប្រភពកាបូន yeast និងជំរុញការ fermentation
កញ្ចប់ & ការដឹកជញ្ជូន
